RECETTES SALEES

Recettes : N° 1 Foie gras et son chocolat en gelée

Recette N°1 : Foie gras et son Chocolat en gelée

foie gras et gelée au chocolat

 

Ingrédients
300 g foie gras - 6 feuilles de salade - 6 feuilles gélatine - 20 cl Sauterne - 30 g chocolat noir - 3 cuil. à c. huile de noix - 1 cuil. à c. vinaigre balsamique - sel de guérande

Préparation : 25 mn -  Refroidissement : 30 mn -
 
Disposer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide pendant 5mn minimum.
réaliser des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe.
Vider l'eau et essorer les feuilles de gélatine. Les disposer dans une assiette creuse et les passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'elles fondent.
Verser le Sauterne sur la gélatine et y déposer délicatement les copeaux de chocolat en les espaçant les uns des autres. Mettre au réfrigérateur 30 mn minimum.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile de noix. Saler très légèrement.
Découper le foie gras en tranches, réserver au frais.
Lorsque la gelée de Sauterne est prise. La découper en petits rectangles (en essayant de centrer les copeaux de chocolat).
Dresser les assiettes avec une feuille de salade arrosée de quelques gouttes de vinaigrette, une tranche de foie gras, quelques cubes de gelée de Sauterne au chocolat.